Pollo in budino

Per 6 persone: Pollo, kg. 1,200 - Sale - Uova, 2 - Crema di latte, mezzo bicchiere - Buccia di limone - Burro - Facoltativo: tartufo.

Questa preparazione potrà specialmente essere consigliabile quando, avendo qualche ospite a pranzo, vorrete servire del consommé di pollo senza poi far comparire in tavola il pollo bollito.

Ottenuto il brodo, togliete la pelle al pollo, staccate tutta la carne e passatela nella macchina da tritare.

Raccogliete la carne tritata in una terrinetta, conditela con una presina di sale e stemperatela con due uova sbattute come per frittata e mezzo bicchiere di crema di latte; aggiungete un po' di raschiatura di buccia di limone e, se credete, qualche dadino di tartufo bianco o nero.

Imburrate abbondantemente una piccola stampa da budino liscia e senza buco in mezzo, metteteci dentro il composto di pollo, battete un pochino la stampa per evitare che rimangano dei vuoti e mettete il budino in forno di moderato calore per una mezz'ora abbondante.

Quando sarà rassodato, toglietelo dal forno e dopo tre o quattro minuti sformatelo sul piatto.