Pollo fritto alla viennese

Per 6 persone: Pollo giovane, kg. 1,200 - Sale - Pepe - Prezzemolo - Olio - Pangrattato - Succo di limone - Farina - Uovo sbattuto - Contorno di prezzemolo fritto e rotelline di limone.

Nettate, fiammeggiate il pollo, spezzatelo, togliendo il collo e le zampe, fate in due pezzi le cosce e le ali, e in quattro pezzi il petto e la groppa.

Mettete i pezzi in una terrinetta, conditeli con sale, pepe, prezzemolo, olio, succo di limone, e lasciateli in questa marinata per un'ora o due.

Trascorso il tempo, toglieteli dalla marinata, asciugateli, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pane grattato e friggeteli a padella moderata per una decina di minuti.

Quando i pezzi di pollo saranno di un bel colore d'oro chiaro, disponeteli nel piatto di servizio guarnendoli con prezzemolo fritto e rotelline di limone.