Pollo fritto alla fiorentina

Per 6 persone: Pollo giovane, kg. 1,200 - Sale - Pepe - Prezzemolo - Olio - Succo di limone - Farina - Uovo sbattuto.

Si adoperano di preferenza polli molto giovani e bene in carne.

Si spezza il pollo e, dopo aver asportato il collo e le zampe, si dividono in due pezzi ogni coscia, in due pezzi ogni ala, in quattro pezzi il petto (che si taglia prima in lungo e poi si divide trasversalmente a metà) e infine si fanno tre o quattro pezzi della groppa.

Si riuniscono questi pezzi in una terrinetta, si condiscono con sale, pepe, prezzemolo, olio, succo di limone e si lasciano stare in marinata per un'ora o due.

Poi si asciugano, s'infarinano, si passano nell'uovo sbattuto e si friggono a padella moderata.

Debbono cuocere per una decina di minuti, ben sommersi nell'olio e riuscire di un bel color d'oro chiaro.