Pollo brasato con funghi

Per 6 persone: Pollo bene in carne, kg. 1 - Burro, una noce - Olio, mezzo bicchiere - Cipolla, mezza - Estratto di carne, mezzo cucchiaino - Sale - Pepe - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai - Funghi porcini, g. 500.

Legate il pollo con lo spago e mettetelo in una casseruola, possibilmente ovale, nella quale possa entrare giusto, con il burro, l'olio e la cipolla finemente tritata.

Portate la casseruola su fuoco leggero e lentamente fate rosolare tutto, bagnando di quando in quando con un ramaiolo di acqua nella quale avrete sciolto l'estratto di carne, aggiunta poco alla volta.

Quando la carne e la cipolla saranno ben rosolate, condite con una presa di sale, un pizzico di pepe e la conserva di pomodoro. Diluite con pochissima acqua e, coprendo la casseruola, fate cuocere adagio per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, il pollo sarà cotto.

Toglietelo allora dalla casseruola e nell'intingolo restato mettete i funghi nettati, lavati e ritagliati in grandi fette. Aggiungete ancora poco sale e a fuoco vivace fate cuocere i funghi mescolandoli spesso.

Liberate il pollo dallo spago, mettetelo nuovamente nella casseruola e fate sobbollire per qualche minuto.

Accomodate infine il pollo tagliato a regola d'arte nel piatto di servizio e circondatelo con il suo saporitissimo contorno di funghi.