Pollo alla salvia

Per 6 persone: Pollo giovane, kg. 1 - Burro, un cucchiaio - Olio, un cucchiaio - Sale - Pepe - Vino bianco secco, un bicchiere - Prosciutto grasso e magro, g. 50 - Salvia fresca.

Nettate un pollo giovane e bene in carne, fiammeggiatelo, risciacquatelo, asciugatelo e dividetelo in pezzi.

Mettete in una padella una cucchiaiata di burro e una cucchiaiata d'olio, aggiungete il pollo spezzato, conditelo con sale e pepe e lasciatelo rosolare a color d'oro piuttosto scuro.

A questo punto scolate il grasso della padella e bagnate il pollo con un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete il prosciutto grasso e magro in listarelle e un buon pizzico di foglie di salvia fresca.

Moderate il fuoco, coprite la padella e lasciate cuocere pian piano fino a che il pollo sarà cotto e l'intingolo ristretto. Deve essere servito subito.