Pollo alla cacciatora con le olive

Per 6 persone: Pollo, kg. 1 - Olio, 3 cucchiai - Aglio, 3 spicchi - Sale - Pepe - Vino bianco secco, mezzo bicchiere - Aceto, due cucchiai - Olive nere di Gaeta, 40 - Acciughe, 2.

Mettete in una padella l'olio con gli spicchi d'aglio interi e, quando sarà caldo, aggiungete il pollo spezzato, conditelo con sale e pepe e lasciatelo rosolare fino ad ottenere un bel colore d'oro scuro.

Quando il pollo sarà ben rosolato, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco e due cucchiaiate d'aceto, aggiungendo una ventina di olive nere di Gaeta intere e private del nocciolo, ed altrettante olive della stessa qualità, ma snocciolate e tritate col coltello, e due acciughe spinate e tritate.

Aspettate un poco finché il vino si sia un po' ridotto e bagnate con un pochino d'acqua; appena l'ebollizione riprenderà diminuite il fuoco e lasciate finir di cuocere e addensare la salsa.