Pollo alla Marengo

Per 6 persone: Pollo giovane, kg. 1 - Olio - Pomodori - Vino bianco, un bicchiere - Aglio, 2 spicchi - Estratto di carne - Crostini di pane fritti - Gamberi di fosso - Uova fritte - Prezzemolo.

Questa preparazione appartiene alla cucina classica e la sua origine è fatta risalire alla battaglia di Marengo.

Dividete in pezzi un pollo giovane e tenero. Lavate questi pezzi, asciugateli e metteteli in una padella contenente dell'olio caldissimo. Qualunque altro grasso è escluso. Fate rosolare a fuoco forte e, appena i pezzi del petto saranno biondi, toglieteli, continuando a cuocere il resto dei pezzi.

Quando il pollo sarà quasi cotto, scolate l'olio e aggiungete qualche pomodoro spellato, fatto in pezzi e privato dei semi, un bicchiere di vino bianco e due spicchi d'aglio schiacciati. Fate ridurre la salsa e aggiungete un po' di estratto di carne.

Rimettete nella padella i pezzi di petto, fate cuocere ancora un paio di minuti e poi aggiustate il pollo in un piatto contornandolo con crostini di pane fritti, qualche gambero di fosso cotto nel vino bianco e delle uova fritte.

Seminate sul pollo del prezzemolo trito e fatelo servire.