Pollastrina alla salsa d'uovo

Per 6 persone: Pollastrina, kg. 1 - Cipolla - Sale - Chiodo di garofano - Carota gialla - Sedano - Prezzemolo, un ciuffo - Farina, un cucchiaio - Rosso d'uovo.

Nettate la pollastrina, bruciacchiatela, risciacquatela, legatela e mettetela in una casseruola in cui vada giusta. Ricopritela con mezzo litro di acqua tiepida e mettetela sul fuoco.

Man mano che l'acqua si riscalda, schiumate la casseruola e, quando il bollore sarà dichiarato, condite con sale, la cipolla nella quale avrete conficcato il chiodo di garofano, la carota gialla, il prezzemolo e la farina che avrete sciolto in mezzo bicchiere di acqua fredda.

Coprite la casseruola, diminuite il fuoco e fate bollire pian piano per un'ora, fino a che cioè la pollastra sarà cotta a giusto punto. Toglietela quindi dalla casseruola e lasciatela in caldo.

Passate il brodo di cottura con tutti gli odori, travasatelo in una casseruola, fatelo scaldare, poi, fuori del fuoco, rifinitelo con il rosso d'uovo, badando di non farlo stracciare.

Tagliate in pezzi regolari la pollastrina, accomodatela nel piatto di servizio e ricopritela con la salsa preparata.