Pizza pasquale ricresciuta

(Base: pasta con lievito naturale).

Per 12 persone: Farina, kg. 1 - Uova, 8 - Cannella, un pizzico - Ricotta, g. 300 - Sale, un pizzico - Bucce di 2 limoni - Pasta di pane, g. 500 - Strutto per ungere.

Disponete sul tavolo, a fontana, la farina e nel mezzo metteteci le uova, la cannella, la ricotta, un pizzico di sale, la raschiatura dei limoni e la pasta di pane. Impastate sbattendo con le mani e quando la pasta è diventata elastica, vellutata e si stacca in un sol pezzo dalla tavola, distribuitela in una o più teglie unte di strutto, in modo che la pasta arrivi a meno della metà dell'altezza delle teglie.

Lasciate lievitare per una decina d'ore al tiepido e poi infornate le pizze in forno di giusto calore.