Pizza pasquale con sfrizzoli

(Base: pasta con lievito naturale).

Per 12 persone: Sfrizzoli, g. 100 - Pasta di pane, g. 750 - Strutto, g. 120 - Zucchero in polvere, g. 100 - Tuorli d'uovo, 4 - Sale, un pizzico - Buccia di un limone.

In romanesco si chiamano sfrizzolì quelle pelli grasse, abbrustolite, che rimangono nella padella quando si fa lo strutto (siccioli).

Mettete sulla tavola di cucina la pasta di pane, lo strutto, lo zucchero, i rossi d'uovo, un pizzico di sale, i siccioli e la buccia grattata del limone.

Unite accuratamente con la mano tutti questi ingredienti e sbattete energicamente la pasta per farle prendere consistenza. Lavoratela a lungo senza stancarvi, sempre sbattendola con forza contro la tavola.

Quando la pasta si staccherà in un sol pezzo dalla tavola e dalle mani, mettetela in una teglia di una trentina di centimetri di diametro, unta di strutto, coprite la teglia e mettetela in luogo tiepido, lasciando che la pasta lieviti per una decina d'ore.

Trascorso questo tempo, quando cioè la pasta sarà ben lievitata, passatela in forno di giusto calore.

Questa pizza riesce meglio se cotta in un forno da panettiere.