Pizza alla napoletana ritorta

Per 6 persone: Farina, g. 300 - Lievito di birra, g. 20 - Siccioli, g. 200 - Strutto, g. 100 - Sale - Pepe.

Questo genere di pizza viene chiamato «Tòrtono» ed è un grosso ciambellone attorcigliato, fatto di pasta da pane con abbondanti siccioli.

Passate la farina dal setaccio, disponetela a fontana e nel vuoto mettete il lievito di birra sciolto in due dita di acqua appena tiepida, un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed impastate tutto servendovi di altra acqua tiepida.

Lavorate la pasta energicamente, in modo che risulti morbida ed elastica. Fatene poi una palla e mettetela in una terrinetta spolverizzata di farina, copritela, portatela in luogo caldo e lasciate che lieviti per un paio di ore.

Quando la pasta sarà lievitata, mettetela sulla tavola di cucina e incorporateci i siccioli di strutto piuttosto grassi, abbondante strutto e pepe.

Formate con la pasta dentro una teglia una specie di ciambellone attorcigliato, fatelo lievitare e cuocetelo al forno.