Pizza alla napoletana di farina e patate

Per 6 persone: Farina, g. 200 - Lievito di birra, g. 20 - Sale - Patate, g. 100 - Burro, g. 50 - Uova, 2 - Prosciutto, g. 100 - Provola napoletana, g. 100.

Mettete in una tazza un quarto della farina, sgretolateci il lievito di birra e con un cucchiaino sciogliete con un po' d'acqua appena tiepida, in modo da ottenere una pasta morbidissima, come una pastella densa. Coprite la tazza e ponetela in luogo tiepido.

Mettete sulla tavola di cucina il resto della farina, fateci un vuoto nel mezzo e in questo vuoto ponete un buon pizzico di sale, le patate lessate, sbucciate e schiacciate, il burro e le uova intere. Appena il lievito della tazza avrà raddoppiato il suo volume, versatelo nel mezzo della farina ed impastate, lavorando bene la pasta.

Uniteci poi il prosciutto in pezzetti e la provola in dadini e impastate ancora un altro poco per unirli alla massa.

Ungete di strutto o di burro una teglia piuttosto alta di bordo e del diametro di circa 18 centimetri, versateci la pasta e fatela lievitare in luogo tiepido.

Quando essa avrà raddoppiato il volume, passate la teglia in forno e lasciate cuocere una mezz'ora abbondante a moderato calore.