Pizza alla napoletana con vongole

Per 6 persone: Farina, g. 350 - Lievito di birra, g. 20 - Pomodori, g. 300 - Vongole, kg. 1 - Prezzemolo - Sale - Pepe - Olio, qualche cucchiaio - Origano.

Disponete a fontana sulla tavola la farina, sgretolateci dentro il lievito di birra, aggiungete un pizzico di sale, stemperate il lievito con un pochino d'acqua e impastate con altra acqua tiepida, in tutto circa un bicchiere. Lavorate energicamente la pasta, in modo che risulti morbida ed elastica, poi fatene una palla e mettetela in una terrinetta, nel cui fondo avrete spolverato un po' di farina; coprite la terrinetta e mettetela in luogo tiepido affinché possa lievitare.

Risciacquate intanto e ponete le vongole in una padella con un filo d'olio, copritele e fatele aprire sul fuoco. Quando saranno tutte aperte toglietele dal proprio guscio, raccoglietele in una tazza col brodo che esse - avranno cavato cuocendo e mantenetele al caldo.

Ungete d'olio un'ampia teglia, stendeteci la pasta lievitata, su questa disponete i pomodori ben maturi (che avrete risciacquato, privato della pelle e dei semi, e fatto in filettini), spruzzate i pomodori con sale e pepe, sgocciolateci sopra un filo d'olio, seminateci una pizzicata di foglie di origano e ponete la pizza in forno a calore vivace.

Quando la pizza sarà cotta e croccante toglietela subito dal forno e prima di presentarla in tavola, disponete in fretta sulla pizza le vongole e il prezzemolo tritato.