Pizza alla napoletana con funghi e mozzarella

Per 6 persone: Farina, g. 500 - Lievito di birra, g. 20 - Mozzarella, g. 300 - Funghi secchi, g. 100 - Olio - Sale - Pepe - Burro, g. 25.

Passate la farina dal setaccio, disponetela a fontana e nel vuoto mettete il lievito di birra sciolto in due dita d'acqua appena tiepida, un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed impastate tutto, servendovi di altra acqua tiepida. Lavorate la pasta energicamente, in modo che risulti morbida ed elastica. Fatene poi una palla e mettetela in una terrinetta spolverizzata di farina, copritela, portatela in luogo caldo e lasciate che lieviti per un paio d'ore.

Quando avrà lievitato, rovesciate la pasta sulla tavola di cucina, spolverizzata di farina, impastatela ancora un poco, spianatela con le mani in un disco circolare e stendetela in una teglia leggermente unta di olio. Spianate ancora la pasta con le dita e picchiateci su con tutte e due le mani aperte.

Sul disco ottenuto seminate la mozzarella, passata nella macchinetta tritatutto, e i funghi che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, risciacquato in più acque e cotto in una casseruolina con una noce di burro, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua.

Spruzzate su tutto poco sale e un pizzico di pepe, sgocciolate un filo d'olio e passate la teglia in forno caldissimo per una ventina di minuti.