Pizza alla napoletana con cipolle

Per 6 persone: Farina, g. 600 - Sale - Pepe - Lievito di birra, g. 20 - Cipolle, 4 - Olio - Olive nere di Gaeta, g. 200.

Passate la farina dal setaccio, disponetela a fontana e nel vuoto mettete il lievito di birra sciolto in due dita d'acqua appena tiepida, un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed impastate tutto, servendovi di altra acqua tiepida. Lavorate la pasta energicamente, in modo che risulti morbida ed elastica. Fatene poi una palla e mettetela in una terrinetta spolverizzata di farina, copritela, portatela in luogo caldo e lasciate che lieviti per un paio d'ore.

Affettate sottilmente le cipolle e mettetele a cuocere in una padella con dell'olio, a calore debolissimo, in modo che la cipolla cuocia senza colorirsi (deve appena leggermente imbiondire).

Quando la pasta avrà ben lievitato, stendetene la metà sulla teglia e sulla pasta disponete le cipolle, mettendo sulle cipolle le olive nere di Gaeta senza il nocciolo. Coprite con l'altro disco di pasta e cuocete nel forno.