Piselli in bordura di besciamella

Per 6 persone: Piselli al prosciutto - Burro, g. 50 - Farina, 2 cucchiai colmi - Latte, l. 0,300 - Uova, 2 - Sale - Noce moscata.

Fate una besciamella densa con il burro, la farina e il latte. Quando la salsa sarà fatta travasatela in una terrinetta e lasciatela freddare, mescolandola di quando in quando affinché non faccia la pellicola alla superficie.

Quando sarà fredda aggiungeteci, uno alla volta, due uova intere, lavorando la salsa col cucchiaio di legno per amalgamare bene le uova. Condite con sale e un nonnulla di noce moscata, e versate il composto in una piccola stampa da bordura, della capacità di mezzo litro, imburrata e leggermente infarinata.

Lasciate cuocere a bagnomaria per mezz'ora abbondante fino a che la bordura si sarà rassodata. Sformatela, quindi, sul piatto di servizio.

Preparate ora dei piselli al prosciutto, come spiegato nella relativa ricetta. Quando saranno cotti, versateli nell'interno della bordura di besciamella.