Piselli al prosciutto

Per 6 persone: Piselli, kg. 1,500 - Burro - Cipolla tritata, un cucchiaio - Sale - Pepe - Brodo o acqua bollente - Prosciutto in piccole fettine, 2 cucchiai.

Per questa preparazione è consigliabile adoperare i piselli degli orti romani, che sono tenerissimi e dolcissimi.

Mettete in una casseruola un pezzo di burro e una cucchiaiata di cipolla tritata finissima. Fate cuocere adagio adagio, affinché la cipolla cuocia senza colorirsi, e poi mettete giù i piselli sgranati.

Conditeli con sale e pepe, e aggiungete qualche cucchiaiata di brodo o d'acqua bollente.

A questo punto portate la cottura a fuoco vivacissimo, mescolando di quando in quando. Con i piselli romaneschi in una decina di minuti la cottura sarà completa.

Qualche minuto prima di levarli dal fuoco aggiungete ai piselli un paio di cucchiaiate di prosciutto ritagliato in listarelle.