Piselli all'uso sardo

Per 6 persone: Piselli, kg. 1,500 - Olio, mezzo bicchiere - Cipolla - Sale - Uova, 6 - Parmigiano grattato, 6 cucchiai - Sfilatino di pane - Latte, mezzo bicchiere - Burro, g. 30.

Sgranate i piselli e metteteli in una casseruola con l'olio, la cipolla in fettine e un ramaiolo scarso di acqua; condite con un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco vivace e a recipiente coperto.

Rompete le uova in una terrinetta, conditele con sale, parmigiano grattato, e sbattetele come per frittata.

Grattate sulla grattugia la mollica di uno sfilatino di pane raffermo e mettetela in bagno nel latte. Quando si sarà inzuppata, strizzatela e unitela alle uova sbattute. Aggiungete infine i piselli cotti e ben scolati, e date una buona mescolata a tutto.

Ungete di burro una teglia di una ventina di centimetri di diametro, versateci il composto di uova e piselli e passate in forno moderato per una mezz'ora fino a che la crema di piselli si sarà rassodata e trasformata in saporita torta. Capovolgetela allora nel piatto e mandatela in tavola calda.