Piselli alla pancetta affumicata

Per 6 persone: Piselli, kg. 1 - Pancetta di maiale affumicata, g. 100 - Cipolla - Sale - Zucchero, una pizzicata - Burro, g. 30 - Crostini di pane fritti.

Ritagliate in dadini la pancetta di maiale e ponetela in un tegame con qualche cucchiaiata d'acqua, affinché possa scaldarsi senza troppo soffriggere.

Sgranate i piselli ed unite ad essi una cipolla che avrete affettato sottilmente.

Versate tutto nel tegame condendo con pochissimo sale, una pizzicata di zucchero e bagnando con qualche ramaiolo d'acqua calda. Fate cuocere a fuoco vivace e a recipiente scoperto, e alla fine della cottura amalgamate ai piselli, fuori del fuoco, una noce di burro.

Versate i piselli nel piatto e contornateli con crostini di pane fritti o tostati.