Pinoccate

Per 24 pinoccate: Mandorle spellate, g. 150 - Zucchero, g. 250 - Chiare d'uovo, 2 - Pinoli - Burro per ungere.

Togliete la pellicola alle mandorle e, senza lasciarle asciugare al forno, pestatele nel mortaio con lo zucchero, aggiungendo di quando in quando un po' di chiara d'uovo sbattuta appena (tanto per romperla); continuate a pestare fino a che avrete ottenuto una pasta omogenea e di giusta consistenza (piuttosto molletta che dura).

Mettete questa pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia di un centimetro e sulla placca del forno, unta leggermente di burro, fate uscire delle pallottoline della grandezza di una noce piuttosto grossetta.

Su ogni pallottolina seminate dei pinoli e poi lasciate riposare le pinoccate per parecchie ore affinché le pastine possano fare la crosta.

Infornatele poi a forno caldo per una decina di minuti, fino a che avranno preso il color d'oro.