Piccione in pasta

Per 6 persone: Piccioni brasati, 3 - Burro, g. 300 - Farina, g. 300 - Uovo sbattuto - Salsa della brasatura fredda sgrassata - Fette di prosciutto.

Questa preparazione si fa di preferenza con dei piccioni brasati, freddi.

Fate una pasta sfogliata, con il burro e la farina, stendetela e ricavatene 6 ovali più grandi di due dita del piccione.

A tre di questi ovali si asporta la parte centrale, lasciando un bordo intorno di un paio di dita. Il vuoto deve essere di tale grandezza che possa contornare esattamente il piccione.

Mettete un ovale intero sulla placca del forno, doratene i bordi e poi appoggiateci sopra il piccione che avrete precedentemente intriso di salsa della brasatura fredda e sgrassata e avvoltolato in fette di prosciutto crudo.

Con qualche ritaglio di pasta sfogliata fate sul piccione una specie di graticciata, come se si trattasse di fare una crostata, badando che le strisce siano della larghezza di un dito e che si incrocino tutte sulla parte centrale del piccione. Da ultimo mettete un'altra striscia da un capo all'altro del piccione che appoggi proprio sul mezzo.

Applicate allora il secondo ovale, ad anello, e pigiate pian piano affinché la parte superiore e quella inferiore si attacchino.

Poi con un coltellino rifilate intorno intorno la pasta, dandole bella forma, e lasciando intorno al piccione un orlo di un paio di dita di larghezza. Col dorso del coltellino tenuto verticalmente fate delle piccole incisioni alla distanza di un paio di centimetri una dall'altra.

Procedete nell'identico modo per gli altri due piccioni, dorate poi con uovo sbattuto tutta la pasta e passate i piccioni in forno forte per una decina di minuti o un quarto d'ora fino a che la pasta sarà cotta a color d'oro.