Piccione in gratella

Per 6 persone: Piccioncini, 6 - Burro - Sale - Pepe - Mostarda francese - Mollica di pane grattata - Pomodori - Aglio - Olio - Prezzemolo - Salsa piccante.

Questa preparazione richiede l'impiego di piccoli piccioni: i piccioni adulti e grossi sono inadatti.

Dopo aver ben nettato e fiammeggiato i piccioni, apriteli sul dorso con un taglio verticale, che dall'attaccatura del collo arrivi fin quasi in fondo.

Risciacquateli, asciugateli in una salvietta e, premendo sul petto di ognuno, schiacciateli leggermente.

A questo punto ungete di burro fuso i piccioni, conditeli con sale e pepe, e cuoceteli sulla gratella.

Quando i piccioni saranno quasi cotti, spalmateli di mostarda francese e ricopriteli di mollica di pane grattata. Ungeteli di nuovo con burro fuso e rimetteteli sulla gratella affinché possano finire di cuocere e l'impanatura possa prendere un bel color d'oro.

Disponete i piccioni su un piatto e circondateli con mezzi pomodori, cotti alla gratella, con qualche pezzetto d'aglio, olio, prezzemolo, sale e pepe.

A parte fate servire la seguente salsa piccante.

Chi non amasse i condimenti forti, potrà fare a meno della salsa e servire i piccioni semplici.