Piccione con piselli

Per 6 persone: Piccioni, 3 - Piselli, kg. 2 - Burro, g. 50 - Olio, 4 cucchiai - Cipolla - Conserva di pomodoro, un cucchiaio - Estratto di carne, un cucchiaino - Sale - Pepe.

Togliete ai piccioni la testa e le zampine, sventrateli, fiammeggiateli, risciacquateli, asciugateli e legateli per mantenerli in forma.

In una casseruola, dove i piccioni possano entrar giusti, mettete il burro, l'olio e la cipolla finemente tagliuzzata. Aggiungete i piccioni, portate la casseruola sul fuoco e fate rosolare dolcemente.

Quando i piccioni avranno preso una leggera colorazione bruna, conditeli con sale e pepe e bagnateli con 4 ramaioli di acqua, nella quale avrete sciolto l'estratto di carne e la conserva di pomodoro.

Lasciate bollire adagio adagio fino a che i piccioni saranno arrivati a cottura e la salsa si sarà addensata.

Togliete allora i piccioni dalla casseruola e nell'intingolo rimasto mettete i piselli sgranati. Bagnateli con qualche cucchiaiata di acqua, condite con poco sale e, ravvivando il fuoco, lasciate cuocere per qualche minuto.

Tagliate intanto i piccioni in due nel senso della lunghezza, disponeteli nel piatto e contornateli con i piselli e la loro salsa.