Piccione arrosto su canapè

Per 6 persone: Piccioni arrosto, 3 - Pane a cassetta - Ciuffi di crescione - Burro per friggere.

Dopo aver ritagliato da un pane a cassetta delle fette di un centimetro di spessore e tolto loro la crosta intorno, date alle fette la grandezza approssimativa del mezzo piccione (circa centimetri cinque e mezzo per dieci) e friggetele nel burro a leggero color d'oro.

Tagliate in due per lungo i piccioni arrosto ed appoggiate ogni metà su un canapè fritto di pane, completando la montatura della portata con qualche ciuffo di crescione: accompagnamento, questo, che è quasi di rigore in tutti gli arrosti eleganti.