Petto ripieno al forno con patate

Per 6 persone: Petto di vitello, kg. 1 - Uova, 2 - Sale - Pepe - Olio, 4 cucchiai - Vino bianco, mezzo bicchiere - Patate, g. 500 - Rosmarino.

Allargate il petto di vitello sul tavolo, privatelo delle ossa, spruzzatelo di sale e di pepe.

Con le uova e un po' d'olio preparate una frittata larga quasi quanto la fetta di carne, coprite con essa il petto di vitello; poi arrotolatelo su se stesso e legatelo molto stretto con uno spago.

Salate il rotolo all'esterno e mettetelo in una teglia con l'olio nel forno già caldo.

Lasciate cuocere adagio adagio per circa due ore, girando più volte la carne. Se il liquido di cottura si asciugasse troppo, aggiungeteci mezzo bicchiere di vino bianco.

Dopo un'ora e mezzo, mettete nella teglia le patate sbucciate e tagliate in pezzi, e conditele con un po' di sale e un po' di rosmarino.