Petto ripieno al forno

Per 6 persone: Petto di vitello, kg. 1 - Mollica di pane, g. 100 - Cipolle, 3 - Burro - Parmigiano grattato, 5 cucchiai - Prosciutto, g. 50 - Prezzemolo, un ciuffo - Rossi d'uovo, 2 - Sale - Pepe - Noce moscata - Olio, 4 cucchiai - Vino bianco, 2 bicchieri.

Allargate il petto di vitello sul tavolo e con la punta di un coltellino privatelo delle ossa.

Poi con lo spianacarne bagnato spianatelo in un rettangolo, ripiegate questo rettangolo in due e cucitelo ai due lati in modo da ottenere come una tasca.

Mettete in una padella una noce di burro e in essa fate rosolare le cipolle finemente tritate, bagnandole a più riprese. Quando saranno color d'oro e quasi in poltiglia, mettetele in una terrinetta e lasciatele freddare.

Uniteci poi la mollica di pane inzuppata in acqua tiepida e poi strizzata, il parmigiano, il prosciutto sminuzzato e il prezzemolo tritato. Amalgamate a tutto i rossi di uovo e condite con sale, pepe e noce moscata.

Con il composto preparato riempite la tasca di carne e cucite l'apertura; legate la carne con una passata di spago per mantenerla in forma e infine adagiatela in una casseruola con una noce di burro e con l'olio.

Coprite il recipiente e ponetelo al forno, lasciando cuocere adagio adagio per circa due ore, spruzzando più volte la carne con vino bianco.

Poi togliete il petto di vitello dal forno, liberatelo dallo spago, accomodatelo nel piatto di servizio e inviatelo in tavola.