Petto in salsa piccante

Per 6 persone: Petto di vitello, kg. 1 - Prosciutto, g. 50 - Prezzemolo - Sale - Pepe - Cipolla - Carota gialla - Sedano - Aceto, mezzo bicchiere - Capperi, g. 100 - Mollica di pane - Olio, mezzo bicchiere.

Preparate il petto di vitello e fatelo bollire come nella ricetta del petto in agrodolce, a pagina precedente. Quando il rotolo sarà cotto, estraetelo dall'acqua e lasciatelo freddare.

Preparate, intanto, la seguente salsa. Tritate finemente i capperi con un grosso ciuffo di prezzemolo, in modo da ottenere come una poltiglia. In una ciotola mettete una grossa mollica di pane, che avrete bagnato e poi strizzato tra le mani, e, servendovi di una forchetta, amalgamate la mollica con i capperi e il prezzemolo tritati.

Quando tutto sarà bene amalgamato, sciogliete il composto con mezzo bicchiere d'olio e completate con l'aceto.

Affettate il petto di vitello, fatelo riscaldare in un tegame con qualche cucchiaiata del suo brodo di cottura, travasatelo nel piatto di servizio e accompagnatelo con una salsiera, contenente la salsa piccante.