Petto in intingolo

Per 6 persone: Petto di vitello, g. 500 - Zucchine, 3 - Sedano - Burro - Pomodori, 5 - Basilico - Parmigiano, g. 50 - Cipolla - Sale - Pepe - Crostini di pane fritti.

Disossate il petto di vitello e tagliatelo in quadrati. Ritagliate poi in asticciole le zucchine e la costola di sedano che risciacquerete più volte.

Ungete di burro una casseruola della capacità di circa un litro e mezzo. Seminate nel fondo la cipolla tagliata in fettine, poi collocate la carne, le zucchine, il sedano, i pomodori spellati, privati dei semi e fatti in pezzi, il parmigiano ritagliato in fettine e il basilico sminuzzato. Condite con sale, pepe, coprite la casseruola e passatela in forno moderato per un'ora e più.

Quando l'intingolo sarà cotto, travasate tutto in un piatto e circondatelo con crostini di pane fritti.