Petto in frittura

Per 6 persone: Petto sottile di vitello, g. 800 - Cipolla - Carota gialla - Sedano - Prezzemolo - Sale - Succo di limone - Farina - Uovo - Olio.

Mettete a cuocere il petto di vitello in una pentola con acqua calda, aromatizzata con i consueti odori per il brodo: cipolla, carota gialla, sedano, prezzemolo e sale. Lasciate bollire adagio fino a completa cottura della carne, che poi priverete, ancora calda, delle ossa e metterete sul marmo della tavola appoggiandoci una tavoletta con un leggero peso perché possa ben pressarsi.

Quando la carne sarà fredda, ritagliatela in grossi dadi, spruzzateli di sale e metteteli in una ciotola, sgocciolandovi sopra il succo di un limone.

Dopo qualche tempo infarinate i pezzetti di carne, passateli nell'uovo sbattuto come per frittata e friggeteli nell'olio a padella calda.

Accomodate la frittura nel piatto guarnito di salvietta e contornatela con spicchi di limone.