Petto di tacchino in salsa

Per 6 persone (12 ciotoline): Petto di tacchino, g. 300 - Cipolla - Carote gialle, ~ - Patate, ~ - Piselli, g. 150 - Burro, g. 150 - Farina, g. 150 - Uovo sbattuto.

Per questa preparazione sono necessarie delle ciotoline adatte al forno del diametro di 8-9 centimetri.

Mettete il petto di tacchino in una pentola, ricopritelo di acqua tiepida e aggiungete la cipolla, le carote gialle raschiate e le patate sbucciate, condite con sale e fate lentamente bollire.

Quando gli ortaggi saranno cotti, tirateli su dalla pentola e se il tacchino non fosse invece arrivato di cottura continuate a farlo bollire fino a giusto punto.

Ritagliate in dadini le patate e le carote gialle, e la cipolla in fettine, riunite gli ortaggi in una casseruolina e manteneteli al caldo.

In acqua leggermente salata lessate, a fuoco vivace, i pisellini freschi; dopo pochi minuti scolateli ed aggiungeteli nella casseruolina agli altri ortaggi già pronti.

Mettete in una casseruolina una grossa noce di burro, fatela liquefare, aggiungete due cucchiaiate colme di farina, mescolate con un cucchiaio di legno e diluite il composto con mezzo litro di brodo. Sempre mescolando fate addensare leggermente la salsa, poi dividetela in due parti e mettetene una parte negli ortaggi preparati. Condite con un pizzico di sale e mantenete al caldo.

Nell'altra metà della salsa mettete qualche nocciolina di burro, mescolando per amalgamarlo bene.

Con 100 grammi di burro e 100 grammi di farina fate una pasta sfogliata, stendetela col rullo di legno all'altezza di mezzo centimetro e ricavatene dodici dischi del diametro un pochino più largo della bocca delle ciotoline.

Ritagliate in fettine sottili il petto di tacchino lessato e incominciate a riempire il fondo delle ciotoline con cucchiaiate di ortaggi intrisi di salsa, su questi adagiate qualche fettina di tacchino e ricoprite con la salsa lasciata da parte.

Sull'orlo delle ciotoline applicate il disco di pasta sfoglia, che farete aderire bagnando l'orlo delle ciotoline con uovo sbattuto o con acqua; spennellate i dischi di pasta con uovo sbattuto, poi tracciate con la punta di un coltellino qualche incisione sulla superficie della pasta e mettete le ciotoline in forno di giusto calore.