Petto alla salvia

Per 6 persone: Petto di vitello, kg. 1 - Salvia, 10 foglie - Olio, 3-4 cucchiai - Sale - Pepe - Aglio, uno spicchio.

Disossate il petto di vitello, ponetelo in una casseruola insieme con l'aglio, la salvia e l'olio, e fatelo rosolare su fuoco leggero. Conditelo poi con sale e pepe, coprite la casseruola e continuate a rosolare la carne fino a che avrà preso una bella colorazione biondo scura e sarà cotta.

Se il pezzo di carne è di buona qualità si cuocerà senza alcuna aggiunta d'acqua; nel caso contrario, bagnatelo di quando in quando.