Petits patés con spumetta di prosciutto

Per 6 persone: Petits pâtés - Prosciutto cotto, g. 50 - Burro - Besciamella - Formaggio grattato - Crema di latte.

La spumetta di prosciutto caratterizza questi petits pâtés. Si ottiene procedendo così.

Si pestano 50 grammi di prosciutto cotto (o di petto di pollo lesso o arrosto, o di lingua allo scarlatto) con una grossa noce di burro, si passa e si mescola la purè con un po' di besciamella rifinita con una cucchiaiata o due di formaggio grattato e un paio di cucchiaiate di crema di latte.

Scaldate bene prima di spalmarla sulla metà dei dischi ricavati dalla pasta sfogliata, coprite i dischi guarniti con gli altri e infornateli per una decina di minuti.