Pesche in bordura di pasta dolce

Per 6 persone: Pesche gialle, g. 500 - Miele, 2 cucchiai - Burro, g. 120 - Limone - Uova, 2 - Farina, g. 135 - Latte, un bicchiere scarso - Cremore di tartaro, g. 8 - Bicarbonato di sodio, g. 4 - Sale, un pizzico - Cioccolato in tavolette, g. 100.

Risciacquate, togliete la buccia e il nocciolo e dividete in quarti le pesche gialle, poi allineatele in una teglia. Aggiungete una cucchiaiata di miele, circa mezzo bicchiere di acqua, ponete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le pesche e restringere il loro sciroppo.

Preparate intanto la pasta. In una terrinetta mettete 100 grammi di burro e con un cucchiaio di legno lavoratelo in modo da ridurlo ad una crema ben montata. Aggiungete allora una cucchiaiata di miele, il sale, la buccia grattata del limone e i rossi d'uovo. Continuate a mescolare e unite, a cucchiaiate, la farina, diluendo con mezzo bicchiere di latte. Infine aggiungete le due chiare montate in neve, il cremore e il bicarbonato.

Ungete di burro una stampa da bordura della capacità di un litro, metteteci il composto e passate subito il dolce in forno di calore regolare, per circa mezz'ora, estraetelo poi dal forno, capovolgetelo in un piatto e nel centro di esso disponete le pesche, ricoprendo tutto con la seguente salsa al cioccolato.

Fate in pezzi il cioccolato e ponetelo in una casseruolina. Bagnatelo con qualche cucchiaiata di latte e immergete la casseruola in acqua tiepida a bagnomaria, mescolando il cioccolato con un cucchiaio o con una frusta fino a che si sarà completamente sciolto. Versatelo allora sulle pesche e fate servire.