Pesche allo zabaione

Per 6 persone: Pesche a polpa tenera, 6 - Sciroppo - Liquore a piacere, mezzo bicchierino - Pan di Spagna, g. 100 - Ciliege candite, 12 - Zabaione leggero di un uovo.

Aprite in due le pesche, togliete il nocciolo, sbucciatele e mettetele in uno sciroppo caldo fatto con poca acqua, zucchero e un pochino di liquore. Tenetele su fiamma bassissima per un po' di tempo senza che abbiano a sfarsi.

Con un tagliapaste rotondo di cinque centimetri di diametro ricavate da un pan di Spagna tanti dischetti alti un dito per quante sono le mezze pesche. Metteteli in corona su un piatto di cristallo, spruzzateli con lo sciroppo delle pesche e disponete su ognuno di essi una mezza pesca, entro la cui cavità porrete una ciliegia candita.

Preparate uno zabaione leggero, versate su ogni mezza pesca un po' di zabaione, e fate portare subito in tavola.