Pesche alla imperatrice

Per 6 persone: Riso, g. 100 - Latte, l. 0,700 - Sale - Zucchero, g. 200 circa - Tuorli d'uovo, 2 - Vaniglina - Pesche grosse, 3 - Gelatina di ribes, 2 cucchiai - Facoltativo: pistacchi.

Mettete a cuocere in una casseruola 100 grammi di riso con mezzo litro abbondante di latte, e quando sarà cotto, conditelo fuori del fuoco nella stessa casseruola, con un pizzico di sale e tre cucchiaiate di zucchero.

Avrete intanto preparato una crema nel seguente modo. Mettete in una casseruolina due rossi d'uovo e sbatteteli con due cucchiaiate colme di zucchero in polvere. Diluite uova e zucchero con un bicchiere scarso di latte, mettete la casseruolina sul fuoco e sempre mescolando fate addensare un po' la crema, senza però lasciarla bollire, nel qual caso si straccerebbe. Aromatizzate poi questa crema con una presina di vaniglia. Unite la crema al riso mescolandola con una forchetta.

Accomodate il riso ultimato in una coppa di cristallo, pareggiatelo con la lama di un coltello e mettetelo in ghiacciaia.

Prendete ora tre grosse pesche, sbucciatele, apritele in due, togliete via il nocciolo e lasciatele cuocere appena appena in uno sciroppo fatto con un po' d'acqua, qualche cucchiaiata di zucchero e un pizzico di vaniglina. Quando saranno ben sciroppate, estraetele, lasciatele freddare e accomodatele sul riso, rimettendo ogni cosa in fresco.

Fate restringere lo sciroppo avanzato dalla cottura delle pesche, e quando sarà ben denso uniteci un paio di cucchiaiate di gelatina di ribes o di lampone.

Mescolate e tenete in ghiacciaia anche la salsa.

Al momento di mandare in tavola velate riso e pesche con la salsa dolce preparata e, se credete, mettete su ogni mezza pesca un pizzico di pistacchi tritati.