Pesche alla crema

Per 6 persone: Pesche a polpa tenera, 6 - Sciroppo non molto denso vaniglina - Crema di latte densa, l. 0,200 - Maraschino, un bicchierino - Zucchero al velo.

Tuffate le pesche per un momento in acqua bollente per poter asportare la buccia.

Preparate uno sciroppo non molto denso, profumatelo con vaniglina e lasciatelo bollire. Appena bollirà tirate indietro il recipiente e immergete nello sciroppo le pesche, in modo che rimangano in un solo strato e sommerse. Coprite il recipiente, lasciate freddare lo sciroppo e poi mettete ogni cosa in ghiacciaia.

Al momento di mandare in tavola tirate su le pesche senza sciuparle, lasciatele sgocciolare e accomodatele in una coppa di cristallo che appoggerete in una coppa più grande contenente del ghiaccio pesto. Avrete anche tenuto in ghiacciaia della crema di latte piuttosto densa, in quantità proporzionata. Aggiungete a questa crema un bicchierino di maraschino, e con un po' di essa velate le pesche, spolverizzandole poi con abbondante zucchero al velo. Inviate la restante crema in una salsiera.