Pere Margherita

Per 6 persone: Pere di media grandezza, 6 - Zucchero - Vaniglina - Crema pasticciera, 6 cucchiai - Rum, mezzo bicchierino - Pan di Spagna, g. 100 - Zabaione di un uovo.

Sbucciate le pere e per mezzo di uno scavino vuotatele dal di sotto asportando il torsolo e i semi. Cuocetele in un leggero sciroppo vanigliato, fatto con acqua, un po' di zucchero e una puntina di vaniglina, e quando saranno cotte estraetele e riempite il vuoto con una crema pasticciera densa ultimata con un pochino di rum.

Appoggiate dei dischetti di pan di Spagna, alti circa un centimetro e del diametro di cinque centimetri (tanti quante sono le pere) sul piatto di servizio e spruzzateli leggermente di rum. Su ogni dischetto appoggiate una pera che poi velerete con un po' di zabaione.