Pernice in casseruola

Pernice - Burro - Sale - Pepe - Cognac, un bicchierino - Estratto di carne.

Dopo aver preparato la pernice, fatela cuocere in una casseruola con burro, sale e pepe. Quando la pernice sarà cotta a giusto punto e ben dorata, accomodatela nel piatto di servizio.

Togliete via un po' di grasso dalla casseruola e staccate il fondo della cottura con mezzo bicchierino di cognac e un dito d'acqua calda nella quale avrete fatto sciogliere un pochino di estratto di carne.

Fate dare ancora un bollo e con questa poca salsa innaffiate il petto della pernice.