Peperoni ripieni di pesce e di riso

Per 6 persone: Peperoni, 6 - Pesce palombo, g. 200 - Conserva di pomodoro, qualche cucchiaio - Riso, g. 200 - Burro, g. 50 - Olio, qualche cucchiaio - Basilico - Sale.

Abbrustolite i peperoni sul fuoco, liberateli della pellicola carbonizzata, privateli del gambo e dei semi e nettateli con una salvietta senza lavarli.

Ritagliate il pesce in fettine, asportando la pelle, e allineate le fette in una teglia dove avrete già preparata una semplice salsa di pomodoro fatta con la conserva, una cucchiaiata d'olio, sale e basilico. Fate cuocere il pesce per qualche minuto, procurando che la salsa si addensi molto; poi ritagliatelo in dadi.

In acqua leggermente salata lessate il riso, che condirete, dopo scolato, con il burro. Unite i dadini di pesce al risotto e con questo composto riempite i peperoni.

Disponeteli diritti in un tegame dove possano entrare giusti, innaffiateli con qualche cucchiaiata d'olio, spruzzateli di sale e poneteli in forno leggero per una buona mezz'ora. Se volete, potete accompagnarli con una salsa di pomodoro, fatta come la precedente con la conserva, olio, sale e basilico.