Peperoni in salsa d'uovo

Per 6 persone: Peperoni fatti gialli o rossi di Napoli, 9 - Olio - Pomodori carnosi, 5 - Sale - Uova, 5 - Burro - Crostini di pane fritti.

Abbrustolite i peperoni sul fuoco, liberateli della pellicola carbonizzata, risciacquateli, privateli del gambo e dei semi e tagliateli in listarelle sottili.

Mettete in una padella un po' d'olio; spellate, tagliate in pezzi e nettate dai semi i pomodori, e fateli cuocere a fuoco forte affinché non si disfacciano troppo.

Dopo qualche tempo aggiungete i peperoni, condite con sale e lasciate insaporire bene.

Rompete in una scodella le uova, sbattetele come per frittata, metteteci un pizzico di sale e versatele nella padella. Badate che il fuoco non sia troppo forte, e con un cucchiaio di legno, o meglio, con una piccola frusta di ferro, mescolate le uova e i peperoni in modo che le uova si rapprendano senza grumi, e rimangano cremose.

Aggiungete qualche pezzetto di burro, mescolate ancora, e passate i peperoni in un piatto, contornandoli con crostini di pane fritti.