Peperoni ripieni alla marinara

Per 6 persone: Peperoni gialli di Napoli, 9 - Olio - Sale - Melanzana grossa - Farina - Aglio - Pangrattato, 6 cucchiai - Pomodori, 6 - Polpi piccoli o calamaretti, 2 - Conserva di pomodoro, due cucchiai - Capperi, un cucchiaio - Olive nere di Gaeta, un pugno - Prezzemolo.

Scegliete dei peperoni di forma regolare, piuttosto grandi e, condizione essenziale, freschissimi. Di questi, tre serviranno per il ripieno.

Abbrustolite i peperoni sul forno, liberateli della pellicola carbonizzata e risciacquateli. Privateli del gambo facendo col coltellino un taglio circolare attorno ad esso, vuotate i peperoni dei semi.

Occorre ora pensare al ripieno. Prendete tre peperoni, tagliateli in listelline e fateli insaporire in una padellina con un po' d'olio e sale.

Togliete la buccia a una melanzana grossa o a due piccole, ritagliatela in dadini di circa un centimetro di lato, risciacquateli, infarinateli e friggeteli nell'olio. Quando questi dadini avranno preso un bel color d'oro toglieteli dalla padella.

Mettete in una padellina un paio di cucchiaiate d'olio (potrete servirvi di una parte di quello adoperato per friggere le melanzane), fateci soffriggere uno spicchio d'aglio che toglierete appena imbiondito, e versate nell'olio sei cucchiaiate di pane grattato. Mescolate con un cucchiaio di legno, fino a che il pane sarà bene imbevuto di olio e leggermente abbrustolito.

Tuffate per un momento i pomodori in acqua bollente per poterli spellare facilmente, tagliateli in spicchi privandoli accuratamente dei semi, mettete questi spicchi in una padellina con olio bollente, conditeli con un pizzico di sale e fateli cuocere a fuoco fortissimo per pochi minuti in modo che non abbiano a disfarsi.

Dividete in piccoli pezzi i piccoli polpi o i calamaretti, infarinateli e friggeteli.

Da ultimo preparate una salsa di pomodoro con la conserva, un po' d'olio, aglio e sale. Questa salsa dovrà essere sufficientemente densa, e come quantità circa due ramaioli.

Preparati tutti gli ingredienti prendete una terrinetta, metteteci i filetti di peperoni, i filetti di pomodori, i dadini di melanzana, il pane fritto e i polpi o calamaretti. Aggiungete una cucchiaiata di capperi e un pugno di olive nere di Gaeta, alle quali avrete tolto il nocciolo e avrete diviso a metà. Aggiungete anche un ramaiolo di salsa di pomodoro e un bel ciuffo di prezzemolo trito.

Mescolate tutti questi ingredienti e poi con un cucchiaio riempite di composto i sei peperoni.

Versate in una casseruola di grandezza proporzionata un paio di cucchiaiate d'olio, metà della rimanente salsa di pomodoro (che diluirete con qualche cucchiaiata d'acqua) e nella casseruola disponete i peperoni ritti, uno accanto all'altro.

Innaffiate abbondantemente ogni peperone con dell'olio e finalmente versateci sopra la rimanente salsa di pomodoro, spalmandola un po' dappertutto. Mettete la casseruola in forno di moderatissimo calore dove la lascerete per circa un'ora. I peperoni devono cuocere molto adagio.