Peperoni con pomodori e cipolle (Peperonata)

Per 6 persone: Peperoni gialli o verdi, kg. 1 - Pomodori maturi, g. 500 - Cipolle, g. 500 - Olio, qualche cucchiaio - Aceto, un bicchiere - Sale.

Risciacquate i peperoni, privateli del gambo e dei semi e tagliateli in asticciole sottili. Levate anche ai pomodori la pelle e i semi ed uniteli alle asticciole di peperoni. Togliete la pellicola esterna alle cipolle, trinciatele ed aggiungetele agli altri ortaggi già pronti.

Ponete le verdure riunite in un ampio tegame, il cui coperchio possa chiudere perfettamente, condite con l'olio e il sale, applicate il coperchio al recipiente e portatelo su fuoco moderato. Lasciate cuocere pian piano, sempre a recipiente coperto.

Dopo circa un'ora di questa ebollizione lenta e regolare, la peperonata sarà quasi arrivata di cottura. Versateci allora il bicchiere d'aceto e fate bollire ancora per qualche minuto.

Quando vedrete che l'intingolo si è ristretto, travasate tutto in un piatto.

Questa appetitosa preparazione che va servita fredda è adattissima anche per accompagnare carni arrostite e fredde.