Peperoni alla romana

Per 6 persone: Peperoni verdi dolci, 9 - Strutto, un cucchiaio (oppure mezzo bicchiere di olio) - Cipolla - Pomodori, 5-6 - Sale.

Abbrustolite i peperoni sul fuoco, liberateli della pellicola carbonizzata, risciacquateli, privateli del gambo e dei semi e fateli a pezzi.

Mettete in una padella lo strutto, o l'olio, e mezza cipolla finemente tagliata. Quando la cipolla sarà cotta e avrà preso una leggera tinta biondastra, aggiungete nella padella 5 o 6 pomodori in pezzi, senza pelli né semi. Lasciate cuocere per qualche minuto, e versate nella padella i peperoni, che condirete con un po' di sale. Coprite il recipiente e continuate la cottura su fuoco moderato per un altro quarto d'ora e più, fino a che i peperoni saranno diventati teneri e saporiti.

Se il sugo fosse troppo ristretto e i peperoni minacciassero di attaccarsi, bagnateli con qualche cucchiaiata d'acqua.