Patate lesse in insalata con tonno
Per 6 persone: Patate, g. 500 - Sedano - Tonno, g. 100 - Burro, g. 100 - Olio, 4 cucchiai - Aceto, 2 cucchiai - Limone, qualche goccia - Acciughe, 3 - Uovo - Pomodori non maturi, 2 - Sale - Pepe - Facoltativo: salsa maionese.
Lavate le patate, lessatele, sbucciatele, ritagliatele in dadini e conditele con olio, aceto, sale e pepe.
Togliete ad un sedano le foglie esterne, in modo che rimanga solo la parte bianca, risciacquatelo, ritagliatelo in asticciole e unitelo alle patate. Date una buona mescolata e accomodate l'insalata in un piatto disponendola a tronco di cono.
Pestate il tonno nel mortaio insieme al burro e profumatelo con gocce di limone.
Mescolatelo bene con un cucchiaio di legno, poi spalmatelo sopra le patate, in modo da completare il cono.
Guarnite la base del piatto con filetti di acciuga salata posti ad anellini e con rotelline di pomodoro alternate a rotelline di uovo sodo.
Volendo rendere la preparazione più elegante si può decorare con un cordoncino di maionese.