Patate in tegame al prosciutto

Per 6 persone: Patate olandesi, kg. 1 - Una cipolla - Aglio, 2 spicchi - Olio - Prosciutto grasso e magro tritato, un cucchiaio abbondante - Pomodori, 3 - Sale - Pepe - Prezzemolo - Basilico.

Risciacquate le patate che devono essere di qualità non farinosa, lessatele, sbucciatele ancora calde e ritagliatele in fette.

Mettete in un tegame un po' d'olio e un'abbondante cucchiaiata di prosciutto grasso e magro grossolanamente tritato. Fate appena scaldare olio e prosciutto e poi aggiungete una cipolla piuttosto grossa ritagliata sottile. Quando la cipolla incomincia ad imbiondire aggiungete i due spicchi d'aglio tritati. Fate rosolare ancora un pochino e mettete nel tegame i pomodori spellati, privati dei semi e fatti in pezzi. Lasciate cuocere un poco il pomodoro, aggiungete le patate affettate, e conditele con sale, pepe e abbondante basilico e prezzemolo tritati.

Mescolate, coprite il recipiente, diminuite il fuoco e lasciate insaporire pian piano.