Patate in tegame al lardo

Per 6 persone: Patate olandesi, kg. 1 - Olio, mezzo bicchiere (o strutto, un cucchiaio) - Cipolla - Lardo, g. 100 - Sale - Pepe - Farina, mezzo cucchiaio - Brodo - Prezzemolo trito, un cucchiaio.

Sbucciate le patate a crudo e ritagliatele in spicchi.

Tagliate sottilmente una cipolla e mettetela ad imbiondire in un tegame con l'olio o con lo strutto; tenete il fuoco molto moderato e quando la cipolla è quasi cotta, aggiungete nel tegame il lardo tagliato in dadini. Il lardo dovrà diventare trasparente, ma non abbrustolirsi.

Aggiungete allora le patate, conditele con sale e pepe e spolverizzatele con mezza cucchiaiata di farina. Mescolate e poi bagnate abbondantemente con brodo, coprite e lasciate cuocere dolcemente.

Regolatevi che rimanga una salsa densa, ma non eccessivamente, nel qual caso l'allungherete con un altro po' di brodo. Accomodate le patate in un piatto e prima di mandarle in tavola metteteci una buona cucchiaiata di prezzemolo trito.