Patate in frittata

Per 6 persone: Patate, kg. 1 - Guanciale, g. 100 - Strutto, un cucchiaio (o 3 cucchiai d'olio) - Sale - Pepe - Aglio, uno spicchio - Facoltativo: un cucchiaio di siccioli.

Lavate le patate, lessatele, sbucciatele e tagliatele in fette.

In una padella mettete l'olio con uno spicchio d'aglio e quando questo sarà imbiondito, toglietelo e al suo posto aggiungete il guanciale tagliato in dadini. Dopo qualche minuto versate nella padella le patate, conditele con sale e pepe, poi prendete a schiacciarle con un cucchiaio in modo da ridurle in pasta: allora con lo stesso cucchiaio date a questa pasta la forma di una frittata, e come tale fatela cuocere da una parte e dall'altra, fino a che la superficie sarà coperta di una crosta dorata.

Facendo lo strutto in casa e avendo a disposizione dei siccioli - cioè quelle pellicole grasse che rimangono nella cottura della sugna - se ne può aggiungere una cucchiaiata, all'atto di versare le patate nella padella.