Patate fritte

Per 6 persone: Patate, g. 500 - Sale - Olio per friggere.

Queste croccanti patatine sono universalmente note, ma non tutti conoscono il sistema per farle riuscire perfette.

Dopo averle sbucciate, ritagliatele in fettine molto sottili col tagliapatate, col quale si fa presto e bene. Quando avrete ritagliato il numero di patate occorrenti, raccoglietele in un piatto, spruzzatele di sale, mescolatele delicatamente e poi mettete sotto un lato del piatto un piccolo rialzo, affinché la parte acquosa contenuta nelle patate possa ben sgocciolare.

Lasciate stare così le patate per circa un'ora, poi prendetene poche alla volta, spremetele delicatamente tra le mani e immergetele, ad una ad una, in una padella con abbondante olio caldo. Friggetene poche alla volta, e appena saranno diventate di un bel color biondo estraetele dalla padella.