Patate duchesse variate in cassolettes

Per 6 persone: Patate dauphine, kg. 1 - Burro per ungere - Ripieno di rigaglie, funghi secchi, prosciutto, ecc. - Uovo sbattuto.

Preparate l'impasto delle patate dauphine, che è descritto nella ricetta precedente.

Imburrate le speciali tazzine pirofile chiamate cassolettes e rivestitele con uno strato di patate dauphine dello spessore di mezzo centimetro. Mettete nel vuoto la guarnizione che crederete più opportuna, avvertendo che sia ben saporita, e, nel caso che ci sia della salsa, questa sia molto ristretta; coprite con un altro strato di impasto, pareggiate la chiusura, dorate superficialmente con uovo sbattuto e passate in forno, per dar modo alle patate di svilupparsi un pochino e di colorirsi leggermente.

Sfornate, accomodate su piatto con salvietta e mandate in tavola.

Uno dei ripieni che maggiormente vi consigliamo è quello formato con fegatini di pollo, cotti con un pochino di burro e un po' di gocce di marsala, ai quali potrete aggiungere funghi secchi tritati, pezzetti di prosciutto, una cucchiaiata di pisellini già cotti, ecc.