Patate duchesse in spumette con provolone

Per 6 persone: Patate duchesse, kg. 1 - Chiara d'uovo - Provolone piccante, g. 50 - Farina, un cucchiaio - Prezzemolo, un ciuffo - Sale - Olio per friggere.

Preparate l'impasto di patate duchesse.

Mettete la farina e un pizzico di sale in una tazza, versateci sopra una o due cucchiaiate di acqua fredda, mescolate e sbattete con una forchetta per ottenere una pastellina senza grumi. Unitela allora alle patate duchesse, mescolate bene per amalgamare tutto e ultimate con prezzemolo trito e provolone grattato.

Sbattete in neve ferma la chiara d'uovo e delicatamente amalgamatela al composto già pronto.

Versate in una casseruolina sufficiente olio per friggere e fatelo scaldare. Immergete un cucchiaino nell'acqua e con esso prendete una piccola parte del composto di patate e aiutandovi con un altro cucchiaino, anch'esso bagnato di acqua, spingete il composto e fatelo cadere nell'olio caldo, a forma di pallina.

Friggete poche spumette alla volta, agitando la casseruolina, affinché esse possano gonfiarsi e divenire leggere.

Quando le spumette di patate duchesse saranno di un bel color biondo scuro, tiratele su, fatele sgocciolare, accomodatele in un piatto guarnito di salvietta, e inviatele subito in tavola.